ICS67.040
云南省地方标准 DB53/T483-2013
备案号：38005-2013DB53
企业生产食品加工用酵母许可条件审查细则
发布日期：2013-06-01
实施日期：2013-09-01

前言
DB53/T483-2013
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由云南省产品质量监督检验研究院提出，由云南省质量技术监督局归口。本标准主要起草单位为云南省产品质量监督检验研究院、国家热带农副产品质量监督检验中心。本标准主要起草人为：祝红昆、牛华、张学忠、李波、于国忠、李军明。

1 范围
企业生产食品加工用酵母许可条件审查细则 DB53/T483—2013
本标准规定了食品加工用酵母的术语和定义、产品分类和电证单元、生产许可条件审查、生产许可检验。本标准适用于企业申请使用以糖蜜、淀粉质等为原料，所得的具有发酵力的食品加工用酵母生产条件的审查及其产品生产许可的检验。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 20886-2007 食品加工用酵母

3 术语和定义
GB/T 20886-2007 界定的下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 20886-2007中的一些术语和定义。
3.1 面包酵母
以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）所制得的有发酵力的用于面粉深加工的酵母。[GB/T 20886-2007，定义3.1]
3.2 酿酒酵母
以糖蜜、淀粉质为原料，经发酵法通风培养酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁酵母（S. uvarum）、贝酵母（S. bayanus）等所制得的有发酵产生酒精能力的酵母。[GB/T 20886-2007，定义3.2]
3.3 特种酵母
有别于面包酵母、酿酒酵母具有特殊功能或特殊用途的酵母。[GB/T 20886-2007，定义3.3]
3.4 鲜酵母
具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体，经压榨后水分含量高，俗称压榨酵母。