ICS 65.020.40 B39
备案号：49034-2016
DB32 江苏省地方标准
DB32/T2905-2016
薄壳山核桃坚果质量分级
Quality Grade of Carya illinoensis Nuts

2016-03-10发布 江苏省质量技术监督局
2016-04-10实施

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省中国科学院植物研究所提出，由江苏省林业局归口。本标准起草单位：江苏省中国科学院植物研究所、常州果美农业科技有限公司。本标准主要起草人：朱灿灿、耿国民、王敏、陆小美、周久亚。

1 范围
本标准规定了薄壳山核桃（Carya illinoensis（Wangh）Koch.）质量分级的术语和定义、分级要求、测定方法及检验等。本标准适用于薄壳山核桃未加工坚果的质量分级。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定
GB/T 24307-2009 山核桃产品质量等级
GB/T 20398-2006 核桃坚果质量等级
LY/T 1768-2008 山核桃产品质量要求

3 术语和定义
LY/T 1768-2008中术语和定义适用于本标准。

4 分级要求
4.1 基本要求
薄壳山核桃坚果应充分成熟，壳面洁净，无虫蛀、出油、异味及杂质，未经过有害化学漂白处理。

4.2 等级指标
薄壳山核桃坚果质量分级规格指标见表1。

表1 薄壳山核桃坚果质量分级指标
特级：大小均匀，形状一致；自然棕褐色，无附着物；无明显涩味；果仁饱满，无空籽；平均果重≥7.20g；出仁率≥60.0%；易取半仁；脂肪含量≥68.0%；蛋白质含量>14.0%。
一级：大小形状基本一致；棕褐色无附着物；涩味较淡；果仁较饱满；平均果重5.80~7.20g；出仁率50.0~59.0%；易取四分之一仁；脂肪含量≥65.0%；蛋白质含量>12.0%。
二级：大小形状不一致；棕褐色或黄白色，少量附着物；涩味明显；果仁不饱满；平均果重≤5.80g；出仁率≤49.0%；易取四分之一仁；脂肪含量≥60.0%；蛋白质含量>10.0%。

5 测定方法
5.1 感官指标
在样品中随机取500g±10g，目测果形与色泽，砸开取仁品尝风味，涩味不明显为涩味淡，涩味明显但较轻为稍涩，记录果仁饱满程度。

5.2 物理指标
5.2.1 平均果重：按四分法取500g±10g样品称重，按坚果总重量除以数量计算平均果重。
5.2.2 出仁率：取样500g±10g，称仁重与坚果重比值换算百分比。
5.2.3 取仁难易程度：根据内褶壁发达程度判断，易取半仁或四分之一仁。

5.3 化学指标
5.3.1 蛋白质含量：按GB/T 5009.3-2010测定。
5.3.2 脂肪含量：按GB/T 5009.6-2003测定。

6 检验
6.1 组批
同品种、同等级、同批收购调运的产品为同一批次。

6.2 抽样
包装单位≤50件时抽取≥5件；>50件时每增加20件增抽1件。从每件抽取500g以上样品，总量不少于4000g，混匀后用四分法取500g作为平均样品，同时留备样。

6.3 判定
坚果基本要求符合规定