ICS65.120.10
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备案号：58211-2018
DB22 吉林省地方标准
DB22/T2740-2017
羊屠宰操作规程
Operating procedures of sheep slaughtering
2017-12-04发布
2018-01-30实施
吉林省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：吉林省畜禽定点屠宰管理办公室。本标准起草人：李真、冯凯、任博、陈曦、杨福杰、潘荣辉、宋亮、管颖、王、马冲、陈东富、洪秀喆。

1 范围
本标准规定了羊屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及方法、内脏加工及相关记录等内容。本标准适用于羊屠宰厂（点）。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程

3 术语和定义
GB/T 17236界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 羊屠体 sheep and goat body
羊屠宰放血后的躯体。

3.2 羊胴体 sheep and goat carcass
羊经宰杀放血后，去掉皮（毛）、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母羊去乳房）后的躯体。

3.3 白内脏 white viscera
羊的胃、肠、脾。

3.4 红内脏 red viscera
羊的心、肝、肺。

3.5 同步检验 synchronous inspection
屠宰剖腹后，将内脏取出置于托盘或挂钩装置上，与胴体生产线同步运行，以便兽医对照检验和综合判断的一种检验方法。

4 宰前要求
4.1 待宰羊应健康，持有《动物检疫合格证明》，并佩戴畜禽标识，证物相符方可入厂。
4.2 待宰羊进厂（点）后应停食并充分休息6h以上，宰前3h停止饮水。
4.3 检验人员应按GB 18393进行宰前检验。