ICS67.180.20 X11
备案号：DB42
湖北省地方标准
DB42/T465-2015
代替DB42/T465-2008
地理标志产品 云梦鱼面
Product of geographical indication-Yunmeng Fish noodles（报批稿）
2015-09-24发布
2015-11-24实施
湖北省质量技术监督局 发布

前言
本标准在实施过程中，凡与食品安全法规不一致的条款，以食品安全法规为准。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》及国家质检总局《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准代替DB42/T465-2008《鱼面》，与旧版相比主要变化包括：更新GB2762、GB2763、GB28050等食品安全标准引用；修改术语定义，将“鱼面”调整为“地理标志产品鱼面”；修订淀粉、酸度等理化指标；增加安全卫生要求；增加标签标志、包装、运输、贮存及保质期内容；新增附录A和附录B。本标准由云梦县质量技术监督局提出，由湖北省质量技术监督局归口管理。本标准起草单位：云梦县质量技术监督局、云梦县鱼面行业协会。本标准主要起草人：黄守云、刘峰元、安火明。

引言
云梦鱼面产于湖北云梦地区，历史悠久，始于清道光年间。产品以当地鱼类、新麦面粉及芝麻油等为原料制成，具有细如丝、色如银的特点，又称“银丝鱼面”。其品质与当地独特水质和生态环境密切相关。为保护该地理标志产品资源并规范生产加工，根据相关公告制定本标准。

1 范围
本标准规定了地理标志产品云梦鱼面的保护范围、质量技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输、储存和保质期等内容。适用于经批准保护范围内生产的云梦鱼面。

2 规范性引用文件
包括GB/T191包装储运图示标志、GB2713淀粉制品卫生标准、GB2761食品真菌毒素限量、GB2762食品污染物限量、GB2763农药残留限量、GB5749生活饮用水卫生标准、GB7718预包装食品标签通则、GB14881食品生产通用卫生规范等，以及淀粉检测相关GB/T22427系列标准等。

3 术语和定义
3.1 地理标志产品：指产自特定地域并具有特定品质特征的产品。
3.2 烹调损失率：产品在烹调过程中质量损失的比例。

4 地理标志产品保护范围
云梦鱼面的地理标志产品保护范围按附录A规定执行。

5 质量技术要求
5.1 生产用鱼
5.2 生产用水
5.3 加工要求
5.4 质量特色要求
5.5 净含量偏差
5.6 安全卫生要求
5.7 食品添加剂

6 试验方法
6.1 感官检验
6.2 淀粉检测
6.3 水分检测
6.4 酸度测定
6.5 蛋白质测定
6.6 烹调损失率测定
6.7 氯化钠测定
6.8 净含量测定

7 检验规则
7.1 组批
7.2 抽样
7.3 检验分类
7.4 判定规则

8 标签标志、包装、运输、储存和保质期
8.1 标签标志
8.2 包装
8.3 运输
8.4 储存
8.5 保质期