ICS 65.020.99
B04
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：47847-2016
DB53 云南省地方标准
DB53/T731—2015
松茸贮藏保鲜技术规程

2015-11-10发布
2016-02-01实施
云南省质量技术监督局发布

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所提出，由云南省食用菌标准化技术委员会（YNTC15）归口。本标准起草单位包括中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、云南省国际商会松茸分会、云南省供销合作社科学研究所、云南茂陇实业有限责任公司。本标准主要起草人包括朱萍、桂明英、黄晓戈、王丽文、董娇、李洁实、邰丽梅。

1 范围
本标准规定了松茸采收、采后处理、产品分级包装、库房准备、入库、堆码、贮藏、出库和运输等技术要求，适用于松茸采收及采后冷藏保鲜。

2 规范性引用文件
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB/T 9829 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识

3 采收
3.1 采收条件
应采用人工采摘方式，在清晨或傍晚阴凉时采收，不宜在正午高温或雨天采收。禁止采摘长度5cm以下幼茸、菌盖开伞的老熟茸及病虫害茸。

3.2 采收工具
宜使用木棍或竹棍等工具，不得使用铁质工具；盛装容器宜使用竹筐、竹篓或专用保鲜袋，不得使用麻袋或不透气塑料袋，以减少机械损伤。

3.3 采收方法
在菌柄外5cm～10cm处轻轻插入工具撬松周围土壤，一手握菌柄平稳取出松茸，并清理表面泥土后回填菌塘，用腐殖土覆盖，尽量保持地表结构。

3.4 采收质量
要求松茸外形完整、鳞片完好、新鲜，无虫伤、病害及机械损伤。

4 采后处理
4.1 降温
采收后5h内应将松茸温度快速降至5℃～10℃。

4.2 产地运输
采用EPS泡沫箱包装，吸水纸应符合GB 11680要求。单箱重量不超过30kg，分层摆放并使用冰袋降温，避免与松茸直接接触。运输时间不超过8h。

5 分级和包装
5.1 在符合GB 14881要求的加工场地进行分级处理。
5.2 分级后采用泡沫盒定量包装，吸水纸分层，规格如270mm×200mm等，每盒约2kg。
5.3 包装与标志应符合GB 7718及SB/T 10158规定。

6 库房准备
6.1 消毒
库房应清洁消毒，可使用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯溶液进行喷洒、擦拭或浸泡处理，作用30min～60min。
6.2 降温
库房温度应预先降至1℃～5℃。

7 入库和堆码
7.1 入库
分批入库，每次不超过库容30%，待温度稳定后再入下一批。
7.2 堆码
采用货架或码垛方式，垛间距50cm，离地≥10cm，离墙≥30cm。