ICS 67.060
X11
DB45 广西壮族自治区地方标准
DB45/T1785—2018
豆制品小作坊生产规范
Manufacturing practice for bean product workshop
2018-06-01发布
广西壮族自治区质量技术监督局发布
2018-07-01实施

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出。本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准主要起草人：林红、宁军、农军、谭凯燕、蒙灿军、周艳英、黄义新、何善廉、杨剑、容崎康、赵彩虹。

1 范围
本标准规定了豆制品小作坊生产的术语和定义、生产过程控制及管理要求。本标准适用于广西境内豆制品（包括发酵豆制品，不包括大豆蛋白类制品）小作坊生产规范。

2 规范性引用文件
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则

3 术语和定义
3.1 豆制品 bean product
以大豆为主要原料加工制成的食品，包括发酵豆制品等。

3.2 豆制品小作坊 bean product workshop
具有固定生产经营场所、从业人员较少、生产条件和工艺较简单，从事散装或简易包装豆制品生产加工的生产经营单位。

3.3 发酵豆制品 fermented bean product
以豆类为主要原料，经微生物发酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉等产品。

3.4 腐乳 fermented bean curd
以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种调味、佐餐食品。