ICS 67.020
X10
DB45 广西壮族自治区地方标准
DB45/T1817—2018
横县鱼生制作技术规范
Production technology specification of Hengxian sashimi cuisine
2018-08-30发布
广西壮族自治区质量技术监督局发布
2018-09-30实施

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由横县人民政府提出。本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、食品药品监督管理局、卫生和计划生育局、经济贸易和信息化局、广西某餐饮企业及相关标准化协会。本标准主要起草人：季家萌、梁萍、尔富、工欢、何榕、黄晓宁、黄林华、谢宏照。

1 范围
本标准规定了横县鱼生制作技术规范，包括术语和定义、卫生要求、专用器具要求、原辅料要求及制作工艺等内容。

2 规范性引用文件
（本部分为标准引用规范性文件内容，原文未完整列出）

3 术语和定义
（原文为目录结构，具体内容未提供）

4 制作过程卫生要求
（原文为目录结构，具体内容未提供）

5 专用器具要求
（原文为目录结构，具体内容未提供）

6 原辅料要求
（原文为目录结构，具体内容未提供）

7 制作工艺
（原文为目录结构，具体内容未提供）

附录A（资料性附录）
生鱼片盛装及辅料盛装相关内容

附录B（资料性附录）
横县鱼生辅料选择及制作要求