ICS67.020
B30
DB52
贵州省地方标准
DB52/T633-2010
贵州绿茶大宗茶加工技术规程
Guizhou green tea Technical specifications for processing of tea in bulk
发布：2010-08-18
实施：2010-08-18
贵州省质量技术监督局发布

前言
本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担专利责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出，由贵州省茶叶研究所归口，负责起草单位为贵州省茶叶研究所。主要起草人包括罗显扬、汪桓武、赵翠英、周国兰、申东、赵华富、何莲、喻云春。

1 范围
本标准规定了贵州绿茶大宗茶加工的技术要求，包括加工场所、摊青要求、工艺流程、初加工和精加工等内容。

2 规范性引用文件
本标准引用了相关国家标准和行业标准，作为制定本标准的依据。

3 术语和定义
本标准所涉及的术语和定义按国家标准和行业标准执行。

4 加工场所要求
加工场所应符合食品安全及卫生要求，环境清洁，通风良好，防止污染。

5 摊青要求
茶叶摊青应均匀、适度通风，确保茶叶鲜叶质量和后续加工效果。

6 工艺流程
6.1 炒青
6.1.1 滚筒连续杀青机杀青
6.1.2 揉捻
6.1.3 解块筛分
6.1.4 二次炒青
6.1.5 三次炒青
6.1.6 辉锅足干
6.2 烘青
6.2.1 杀青
6.2.2 揉捻
6.2.3 解块筛分
6.2.4 初烘
6.2.5 复烘
6.2.6 足火

7 初加工要求
包括炒青和烘青的具体操作要求及设备使用规范，确保茶叶色泽、香气和水分达到标准。

8 精加工要求
对茶叶进行精选、整形、分级等操作，保证最终产品质量符合贵州绿茶标准。