ICS 67.120.30
X 20
江西省地方标准
DB36/T 457—2018
代替 DB36/T 457—2005
兴国鱼丝
Xingguo shredded fish
发布：2018-03-19
实施：2018-09-20
江西省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替DB36/T 457—2005《兴国鱼丝》，与2005版相比，主要技术变化如下：新增直条鱼丝和鱼丝湿制品生产工艺标准；原料范围由“鲜活草鱼肉”调整为“鲜活或冷冻草鱼肉”；原料鱼体重调整至0.5kg以上；删除断条率感官要求；删除脂肪指标，调整水分和蛋白质指标；新增直条鱼丝与鱼丝湿制品感官及理化指标要求；新增运输、贮存及保质期要求。本标准由赣州市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：兴国县鱼丝协会、江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司、兴国县小而大食品有限公司、兴国县市场和质量监督管理局。本标准主要起草人：李浩、魏勇峰、曾善荣、刘国辉、肖根林、李才奎、钟更生。本标准历次版本：DB36/T 457—2005。

1 范围
本标准规定了兴国鱼丝的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜活或冷冻草鱼肉（添加量≥50%）和食用红薯淀粉为原料，以水和食用盐为辅料，经制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、返生、切片或切丝、干燥等工艺加工而成的兴国鱼丝（非即食）。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 分类
根据生产工艺不同，产品分为三类：
3.1 普通鱼丝
通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、折卷成条、返生、切片、干燥和包装而制成的产品。

3.2 直条鱼丝
（后续内容在原文中缺失/未识别完整）