ICS 67.140.10 CCS X55 DB3301 浙江省杭州市地方标准 DB3301/T1122—2023 九曲红梅茶加工技术规程 2023-04-25发布 2023-05-25实施 杭州市市场监督管理局 发布 目次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 基本加工条件 5 鲜叶原料 6 加工工艺 7 包装 8 贮存 9 标识 10 记录 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由杭州市农业农村局提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：杭州市农业科学研究院、中国农业科学院茶叶研究所、杭州市西湖区农业技术推广服务中心、杭州九曲红梅茶业有限公司、杭州古三阳茶叶有限公司、杭州贾氏茶叶有限公司、杭州西湖风景名胜区行政服务中心（杭州西湖风景名胜区民生保障服务中心）。 本文件主要起草人：崔宏春、赵芸、张建勇、郭敏明、杨宇宙、黄海涛、包兴伟、陈刚、贾威、黄小萍、敖存、商建农、师大亮。 1 范围 本文件规定了九曲红梅茶的基本加工条件、鲜叶原料、加工工艺、包装、贮存、标识和记录。 本文件适用于九曲红梅茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 GH/T 1116 九曲红梅茶 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 GH/T 1116界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 布袋发酵 fermentation with cloth bag 茶鲜叶经揉捻后装入布袋进行发酵的一种方式。 4 基本加工条件 4.1 加工场所 应符合NY/T 5019的要求。 4.2 加工人员 加工人员应符合相关卫生和操作规范要求。 4.3 加工设备和用具 4.3.1 材料 加工设备和用具应符合NY/T 5019的要求，应采用无毒、无异味、不污染茶叶的材料制成，宜使用竹子、藤条、木材、不锈钢等材料制成的用具。 4.3.2 清洁和维护 加工设备和用具应定期清洁和维护，保持卫生、完好，防止对茶叶造成污染。