DB53/T844.4—2017
外事接待服务规范
第4部分：餐饮服务
发布日期：2017-10-16
实施日期：2018-01-01
标准性质：云南省地方标准
备案号：56899-2017DB53

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 基本要求
3.1 安全要求
3.2 卫生要求
3.3 礼仪要求
4 自助餐服务
4.1 餐台准备
4.2 餐前检查
4.3 餐中服务
4.4 结账服务
4.5 餐后服务
5 西餐服务
5.1 摆台准备
5.2 摆台
5.3 宾客引领
5.4 冰水服务
5.5 点单服务
5.6 调料服务
5.7 传菜服务
5.8 席间服务
5.9 结帐服务
5.10 餐后服务
6 西餐宴会
6.1 准备工作
6.2 检查
6.3 人员准备
6.4 餐前服务
6.5 席间服务
6.6 餐后服务
6.7 结帐服务
7 中餐服务
7.1 摆台
7.2 迎宾服务
7.3 茶水服务
7.4 点菜服务
7.5 传菜服务
7.6 酒水服务
7.7 上菜服务
7.8 席间服务
7.9 餐后服务
7.10 结账服务
8 酒会服务
8.1 酒会前
8.2 酒会中
8.3 酒会后
8.4 结帐服务
9 送餐服务
9.1 点单服务
9.2 送餐服务
9.3 结帐服务
10 例外处置
10.1 行为障碍宾客
10.2 婴幼宾客
10.3 宾客着急
10.4 宾客特殊要求
10.5 酒水泼酒
10.6 其他
10.7 紧急事件
附录A（资料性附录）六步洗手法程序和图例
附录B（资料性附录）西餐摆台要求
附录C（资料性附录）中餐摆台要求

前言
DB53/T844《外事接待服务规范》分为六个部分：第1部分：基本要求；第2部分：前台服务；第3部分：住宿服务；第4部分：餐饮服务；第5部分：接见、会谈及会议服务；第6部分：应急预案。
本部分为DB53/T844的第4部分。DB53/T844.4—2017。
本标准依据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准由云南省商务厅提出。本标准由云南省商贸服务标准化技术委员会（YNTC10）归口。本标准起草单位：昆明翠湖宾馆有限公司、云南省商务厅、云南省旅游饭店行业协会。本标准主要起草人：吴澎、徐海清、李俊、任宁、王娇、石克燕、张春、涂文亮、孙英、卯升敏。