ICS 03.080.30
CCSA12

福建省地方标准
DB35/T1689—2023（代替DB35/T1689—2017）

沙县小吃餐饮门店经营规范
Management regulations of the Shaxian snacks food and beverage outlets

2023-06-19发布
福建省市场监督管理局发布
2023-09-19实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。
本文件代替DB35/T1689—2017《沙县小吃餐饮门店经营规范》，相较2017版，主要进行了结构调整和技术修订，包括：将“沙县小吃餐饮门店”更改为“餐饮门店”，增加“餐饮服务场所”“连锁餐饮门店”“非遗门店”“非遗产品”等术语；调整基本条件内容；新增“经营范围”“经营基础”“运营管理”“服务规范”“投诉与监督”等章节；删除原“服务行为”章节，并将相关内容纳入运营管理；修订附录A内容等。本文件由三明市沙县区市场监督管理局提出，由福建省商务厅归口。起草单位包括三明市沙县区市场监督管理局、沙县小吃同业公会等相关机构。

引言
沙县小吃历史悠久、品种丰富、风味独特，被誉为中国传统饮食文化“活化石”。2021年其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前已形成涵盖原料采集、加工、配送及餐饮服务的产业链体系，门店数量超过8.8万家，遍布多个国家和地区。本次修订旨在规范经营与服务行为，提升行业管理水平，推动产业高质量发展。

1 范围
本文件规定了沙县小吃餐饮门店（以下简称“门店”）的基本要求、经营范围、经营基础、运营管理、服务规范及投诉与监督等内容。
本文件适用于沙县小吃餐饮门店的经营与服务管理。

2 规范性引用文件
GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB/T 18006.3 一次性可降解餐饮具通用技术要求
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
JGJ 64 饮食建筑设计标准

3 术语和定义
3.1 沙县小吃：以面粉、大米、杂粮、畜禽肉等为主要原料，采用传统工艺制作，具有沙县地方特色风味的饮食。注：主要分为面食类、米食类、杂粮类、炖品类及其他类，具体见附录A。

3.2 餐饮门店：通过即时加工制作、商业销售及服务性劳动等方式向消费者提供餐饮服务的经营场所。