DB53/T568.8—2014 高原特色农产品 滇南小耳猪 第8部分：猪肉

前言
DB53/T568《高原特色农产品滇南小耳猪》分为八个部分：第1部分：配合饲料；第2部分：浓缩饲料；第3部分：复合预混合饲料；第4部分：养殖环境与设施要求；第5部分：防疫技术规程；第6部分：种猪生产管理技术规程；第7部分：商品猪养殖技术规程；第8部分：猪肉。本部分为DB53/T568的第8部分。
本部分按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本部分由云南邦格农业集团有限公司提出。本部分云南省农业标准化技术委员会归口。本部分起草单位：云南邦格农业集团有限公司。本部分主要起草人：连林生、张字文、李琦华、李志刚、李军、贺刚、冯冬仙、赵项武。

1 范围
本部分规定了滇南小耳猪肉的技术要求、试验方法、检验规则、档案、编码、标志、标签包装、运输和贮存。本部分适用于滇南小耳猪屠宰分割后，经卫生检疫合格的滇南小耳猪猪肉。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 6388 运输包装收发货标志
GB/T 6433 饲料粗脂肪测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 9695.2 肉与肉制品脂肪酸测定
GB 11680 食品包装用原纸卫生标准
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB/T 17236 生猪屠宰操作规程
NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范
NY 5029 无公害食品猪肉
NY/T 5033 无公害食品生猪饲养管理准则
NY/T 5344.6 无公害食品产品抽样规范
DB 53/T 568.7 高原特色农产品滇南小耳猪第7部分商品猪养殖技术规程技术要求

3 技术要求
3.1 原料要求
滇南小耳猪应来自按NY/T 5033要求及DB 53/T 568.7规定组织生产的养殖场，并经当地动物防疫监督机构检验合格。
3.2 屠宰加工
生猪屠宰按GB/T 17236和NY 467的规定执行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB 12694的规定执行。
3.3 感官要求