DB41/T 829-2013
洛阳水席质量与服务规范

2013-09-05发布
2013-11-05实施
河南省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。本标准起草单位：洛阳市真不同饭店有限责任公司、洛阳市质量技术监督局、洛阳市旅游发展委员会。本标准主要起草人：姚炎立、裴五江、刘延庆、王秉杰、李玉宾、张晓鸣、陈凯悦。

1 范围
本标准规定了洛阳水席的术语与定义、菜品质量要求及服务规范等内容。本标准适用于洛阳水席的烹调与服务。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。包括但不限于：GB 1354 大米；GB 1355 小麦粉；GB 2716 食用植物油卫生标准；GB 5749 生活饮用水卫生标准；GB 8537 饮用天然矿泉水；GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准；GB 18406.1～GB 18406.4 农产品安全质量相关标准；GB 18483 饮食业油烟排放标准；GB 19085 商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施；GB 22337 社会生活环境噪声排放标准；NY 5189 无公害食品豆腐等相关标准。

3 术语与定义
下列术语与定义适用于本文件。

3.1 洛阳水席
洛阳水席始于唐代，兴于河南洛阳地区，以前八品（八个凉菜）、四镇桌（四个代表性菜肴）、八中件（八个热菜）、四扫尾（四个小件热菜）共二十四道菜为全席，突出“热、冷、焦、软、稀、稠、干、海、河、荤、素、甜、辣、酸”等特点，并体现唐代宫廷饮食礼仪文化的一种大型宴席。

3.2 四镇桌
（内容未完整识别）