DB42/T1169-2016 地理标志产品嘉鱼鱼圆
Product of geographical indication-Jiayu fish ball（报批稿）
发布日期：2016-05-18
实施日期：2016-06-18
归口管理单位：湖北省质量技术监督局

前言
本标准在实施过程中，凡有关条款与食品安全法规不相一致的，应以食品安全标准为准。本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》及GB 17924《地理标志产品通用要求》给出的规则起草。本标准由嘉鱼县质量协会提出，由湖北省质量技术监督局归口管理。
本标准起草单位：嘉鱼县质量协会、嘉鱼县牌洲湾食品厂、湖北嘉安控股集团有限公司、嘉鱼县助民食品有限公司。
本标准主要起草人：徐礼煌、孙建华、高本树、耿显帅、殷祚明、刘章武。

引言
嘉鱼鱼圆，舌尖上的“圆”。嘉鱼县因《诗经》得名，“南有嘉鱼”的地理文化具有鲜明的地域特色。长江绕流嘉鱼百余公里，境内河湖密布，是典型的江南鱼米之乡。“鱼”是嘉鱼饮食文化的代表，“无鱼不成席”已成习俗。采用空插、盐插播及拌插3播打浆。第一道蒸制成型、第二道蒸制成熟制作成的嘉鱼鱼圆为圆形，乳白色，表面光泽，切面无气孔，质地细腻，富有弹性，口感滑爽，具鱼香味。《嘉鱼县志》记载：“嘉鱼鱼圆是嘉鱼传统菜肴，每年春节以及家庭重大事项宴请宾客，均以其特色口感及团圆之意，为必备之地方特色菜。”鱼圆在嘉鱼不仅使悠远的鱼文化得到传承和创新，而且已成为湖北饮食文化中的一道靓丽风景。
为规范嘉鱼县嘉鱼鱼圆的生产和销售，保证产品质量稳定提高，促进地方特色饮食文化的发展，依据国家质检总局2014年第44号公告，特制订本标准。

1 范围
本标准规定了嘉鱼鱼圆的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、储存和保质期。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2014年第44号公告批准实施保护的嘉鱼鱼圆。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
- GB/T 191 包装储运图示标志
- GB 317 白砂糖
- GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
- GB 2720 味精
- GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
- GB 2748 鸡蛋
- GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中污染物限量
- GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
- GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
- GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定
- GB 5461 食用盐
- GB 5749 饮用水卫生标准
- GB 7718 预包装食品标签通则
- GB/T 8885 食用玉米淀粉
- GB 10132 食品安全国家标准 食品中微生物限量
- GB/T 23871 预包装食品营养标签通则
- GB 28050 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
- GB 29921 定量包装商品净含量计量检验规则
- 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 地理标志产品保护范围
嘉鱼鱼圆地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局2014年第44号公告批准实施保护的范围，即湖北省嘉鱼县鱼岳镇、陆溪镇、高铁岭镇、官桥镇、新街镇、潘家湾镇、渡普镇、洲湾镇共8个乡镇现辖行政区划。具体见附录A。

4 要求
4.1 主要原辅材料
4.1.1 产地范围内的活草鱼或活青鱼，符合GB 2733的规定。
4.1.2 生产用水，产地范围内饮用水，应符合GB 5749的规定。
4.1.3 猪肉，产地范围内生猪脊椎处肥膘肉，应符合GB 2707的规定。
4.1.4 淀粉应符合GB/T 8885的规定。
4.1.5 食用盐应符合GB 5461的规定。
4.1.6 味精应符合GB 2720的规定。
4.1.7 白砂糖应符合GB 317的规定。
4.1.8 鸡蛋应符合GB 2748的规定。

4.2 工艺流程
4.2.1 工艺流程：选鱼 $\rightarrow$ 清洗 $\rightarrow$ 切片 $\rightarrow$ 漂洗去油 $\rightarrow$ 绞肉 $\rightarrow$ 插溃 $\rightarrow$ 捏圆 $\rightarrow$ 蒸制 $\rightarrow$ 冷却 $\rightarrow$ 真空包装 $\rightarrow$ 杀菌 $\rightarrow$ 冷藏。
4.2.2 工艺要点
4.2.2.1 切片：活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取鱼肉，再去皮切片。漂洗去油...