ICS 67.160.10 X 62
DB62 甘肃省地方标准
DB62/T 2495—2014
地理标志产品 红川酒
发布：2014-10-12
实施：2014-11-10
甘肃省质量技术监督局 发布

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009及GB/T 17924《地理标志产品标准通用要求》规定编写。本标准由成县质量技术监督局提出，本标准起草单位：甘肃红川酒业有限责任公司。本标准主要起草人：陈辉、赵会军、张博、李小军、戴旭明。

1 范围
本标准规定了红川酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料、工艺、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的地理标志产品红川酒。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB 1354 大米
GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7416 啤酒大麦
GB/T 8231 高粱
GB 10344 预包装饮料酒标签通则
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义
GB/T 15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1 红川酒
符合本标准原料要求，并在特定地理范围内按照红川酒独特传统工艺和创新工艺生产的浓香型白酒。

3.2 红川酒大曲
以优质小麦、大麦为原料，按照红川酒传统工艺生产制成的大曲，在农历三月至十一月组织生产，经自然发酵制成中高温大曲，贮存期不少于180d。

3.3 酒龄
红川酒的基酒与调味酒在储酒容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。

3.4 发酵周期
从开窖起糟、配料、蒸煮、摊晾加曲后入窖发酵至下次开窖起糟的时间循环。

4 地理标志产品保护范围
红川酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，位于甘肃省成县相关行政区域。

5 原料要求
5.1 水：使用保护区内优质地下水，应符合GB 5749规定。
5.2 高粱：选用优质红高粱，应符合GB/T 8231中1～3级质量要求。
5.3 大米：应符合GB 1354优质大米规定。
5.4 小麦：应符合GB 1351规定。
5.5 玉米：应符合GB 1353中1级质量要求。
5.6 大麦：应符合GB/T 7416规定。

6 工艺
6.1 工艺描述：以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用老窖池发酵及中高温大曲，按比例配料，经多轮发酵、蒸馏、摘酒、分级储存、陈酿、勾调后包装出厂。

6.2 制曲工艺流程：原料→配料润麦→粉碎→拌料→踩曲→入房发酵→成品检验→入库。
成品大曲感官特征：表面灰白色菌丝均匀，断面有红心，曲香浓郁。

6.3 酿造工艺：采用老窖池固态发酵，发酵周期长，分段摘酒，基础酒与调味酒分级储存，陶坛陈酿不少于1年，调味酒不少于3年。