中华人民共和国机械行业标准 JB/T 7863-1999 茶叶机械 术语 (Tea machine—Terminology) 前言 本标准是对 JB/T 7863-95《茶叶机械名词术语》进行的修订。修订时，对原标准作了编辑性修改，主要技术内容没有变化。本标准自实施之日起代替 JB/T 7863-95。本标准由全国农业机械标准化技术委员会提出并归口。本标准负责起草单位：中国农业机械化科学研究院。本标准主要起草人：刘金荣。 1 范围 本标准规定了与茶树修剪机、采茶机、茶叶初制加工机、茶叶精制加工机械及其功能、主要零部件有关的术语。本标准适用于茶树修剪机、采茶机、茶叶初制加工机、茶叶精制加工机械（统称茶叶机械）。 2 一般术语 2.1 树冠形状 shape of tree-crown：修剪后的茶树顶部表面形状，分为弧形树冠和平形树冠。 2.2 树冠高度 height of tree-crown：自茶树树冠最高处至地面的垂直距离，以厘米（cm）表示。 2.3 树冠幅度 range of tree-crown：茶树树冠两侧之间的水平距离，以厘米（cm）表示。 2.4 采摘面 picking surface：茶树新梢萌发部位所形成的面。 2.5 新梢 new tip：自新芽生长点长出的枝、叶、芽，包括对夹叶、驻叶。 2.6 新梢密度 new-tip density：单位采摘面积内茶树萌发的新梢个数，以个/平方米（个/m²）表示。 2.7 新梢长度 new-tip length：从新芽生长点至芽尖的长度，以厘米（cm）表示。 2.8 百个新梢重 hundred new-tip weight：100个无自然损伤、无病虫害的新梢总质量，以克/百个（g/百个）表示。 2.9 三级鲜叶 third-grade fresh leaf：中等嫩度的鲜叶。以条形茶为例，一般是适于加工制成国家三级毛茶收购标准样的鲜叶。 2.10 完整芽叶 intact bud-leaf：采下的完好无损的新梢、单片叶等。 2.11 轻伤芽叶 lightly damaged bud-leaf：损伤部分在三分之一以下的芽叶。 2.12 重伤芽叶 badly damaged bud-leaf：损伤部分在三分之一至三分之二的芽叶。 2.13 破碎芽叶 broken bud-leaf：损伤部分在三分之二以上的断碎枝梗、茅叶。 2.14 老梗老叶 old stalk and old leaf：已木质化的枝梗和角质化的叶。 2.15 带梗芽叶 stalk bud-leaf：带有老梗的芽叶。 2.16 茶叶初制加工 tea primary processing：将鲜叶制成毛茶的加工过程。 2.17 在制叶 processing leaves：初制加工过程中正在加工或待加工的茶叶。 2.18 贮青 storing of green leaf：保持鲜叶品质的贮存过程。 2.19 杀青 water-removing：在高温条件下迅速破坏鲜叶中酶的活性，散发一定的水分并去除青草气，使叶质柔软的茶叶初制工序。 2.20 杀青叶 water-removing leaves：经过杀青后的在制叶。 2.21 萎凋 withering：在一定的温度、湿度条件下适度促进鲜叶中酶的活性，散发一定量的水分，使叶质柔软的茶叶初制工序。 2.22 萎凋叶 withering leaves：经过萎凋后的在制叶。 2.23 劣变叶 bad leaves：在贮运和初制加工过程中产生的不符合工艺要求的在制叶，如杀青叶或萎凋叶中所含红梗叶、黄变叶、焦变叶、红叶、馒酸叶等。 2.24 揉抢 twisting：运用搓揉方法破坏茶叶的组织细胞，挤出茶汁，使叶片成条的茶叶初制工序。 2.25 揉捻加压 super-pressing：在揉抢过程中对在制叶施加一定的压力，可分为轻压、中压、重压。 2.26 揉捻叶 twisting leaves：经过揉抢后的在制叶。 2.27 揉切 rolling-cutting：将在制叶进行搓揉、切碎的茶叶初制工序。 2.28 揉切叶 rolling-cutting leaves：经过揉切后的在制叶。 2.29 干燥 drying：使在制叶继续失水，形成茶叶色香味形的茶叶初制工序。一般分为炒干、烘干、晒干。 2.30 炒干 roast