ICS 65.020.20
B05
备案号：54291-2017
G4A1
DB44 广东省地方标准
DB44/T1959-2017
地理标志产品 新兴话梅
Product of geographical indication - Xinxing preserved plum
2017-03-10 发布
2017-06-10 实施
广东省质量技术监督局 发布

前言
本标准依据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》的有关要求，按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》编写。本标准附录A为规范性附录。
本标准由广东省质量技术监督局提出。起草单位包括新兴县质量技术监督协会、新兴县质量技术监督局、新兴县凉果行业商会、广东马林食品有限公司、新兴县荔园食品有限公司、新兴县雄达食品有限公司、新兴县嘉华果子食品等单位。
本标准主要起草人包括黎华楷、陈家强、梁子伟、陈志贤、梁西长、盘明全、苏佰长、朱杏婵等。本标准为首次发布。

1 范围
本标准规定了新兴话梅的地理标志产品保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标签、标志等内容。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的新兴话梅。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB/T191 包装储运图示标志
GB317 白砂糖
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB5461 食用盐
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 预包装食品标签通则
GB/T10782 蜜饯通则
GB/T12456 食品中总酸的测定
GB/T1245 食品中氯化钠的测定
GB14881 食品生产通用卫生规范
GB14884 蜜饯标准相关规范
GB/T19618 甘草
GB28050 食品营养标签通则
GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》

3 地理标志产品保护范围
新兴话梅的保护范围为广东省云浮市新兴县现辖行政区域内，见附录A。

4 术语和定义
4.1 新兴话梅
在保护范围内，以青梅为主要原料，经原料处理、盐腌制、漂水脱盐、配料调味、浸渍、多次干燥等工序制成的表面皱折明显、纹理清晰的青梅制品。

5 生产技术
5.1 加工工艺
原料处理→盐腌制→干燥（胚口晾晒）→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥（脱盐果胚晾晒）→配料调味→浸渍→干燥（半成品晾晒）→堆放（回潮）→干燥→修整（筛选）→包装→成品。

5.2 加工要点
5.2.1 原料处理：鲜果采摘后5小时内加工，清洗并去除病虫果、伤果及杂质。
5.2.2 盐腌制：鲜果与食盐比例100:23～25，腌制时间≥90天。
5.2.3 干燥（胚口晾晒）：水分含量13%～15%。
5.2.4 堆放：15～30天，使梅胚发酵。
5.2.5 晾晒：水分≤10%，出现白色盐霜。
5.2.6 漂水脱盐：进行脱盐处理。
5.2.7 干燥（脱盐果胚晾晒）：水分13%～15%。
5.2.8 配料调味：甘草、香料、白糖及食品添加剂配制调味汁。
5.2.9 浸渍：果胚浸入调味汁≥24小时。
5.2.10 干燥（半成品晾晒）：水分27%～33%。
5.2.11 堆放（回潮）：使果皮表面回霜。
5.2.12 晾晒：水分≤20%。

6 要求
6.1 原料要求
6.1.1 青梅应符合相关规定。