ICS 67.020 CCS X10 DB36/T 1929—2024 赣菜小吃代阳年糕烹饪技艺规范 Regulation for cooking techniques of Gancai snack: Yiyang rice cake 2024-01-17发布 江西省市场监督管理局发布 2024-07-01实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省商务厅提出，江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。 本文件起草单位：弋阳县商务局、江西省质量和标准化研究院、江西省餐饮烹饪饭店行业协会、上饶市烹饪餐饮行业协会、江西省阿里老表贸易有限公司、江西弋阳年年高农业发展有限公司、弋阳县弹谷韧稻食品有限公司、江西龟峰宗盛食品有限公司、江西慈母家生态农业发展有限公司、弋阳县犇牛年糕厂。 本文件主要起草人：黄来英、周福根、余菲菲、郭海仁、冯欣、章志强、叶华平、喻东辉、童根勇、鄂建农、龚良锐、许仕忠、张海峰、林绍宗、何浩、牛康华、缪延晖。 引言 弋阳年糕以弋阳大禾米为原料，使用石臼、木捶等工具，通过“三蒸两百捶”的独特工艺制作而成，已有1200多年历史，2010年被列入江西省第三批省级非物质文化遗产名录。 但以弋阳年糕为主要原料的风味小吃烹饪技艺长期缺乏系统整理，传统制作与烹饪技艺未能形成规范文本，不利于保护与传承。 通过实地调研与论证，对弋阳年糕烹饪技艺进行系统梳理与提炼，形成标准化规范，对推动技艺传承与产业高质量发展具有重要意义。 1 范围 本文件规定了弋阳年糕（代阳年糕）烹饪技艺的要求、风味特征及烹饪技艺规范。 本文件适用于赣菜小吃弋阳年糕的制作与烹饪技艺规范化应用。 2 规范性引用文件 本文件无规范性引用文件。 3 术语和定义 本文件未界定专门术语和定义。 4 要求 （内容未完整识别，略） 5 弋阳年糕风味特征 （内容未完整识别，略） 6 弋阳年糕烹饪技艺 （内容未完整识别，略） 附录A（资料性）弋阳年糕历史典故 附录B（规范性）弋阳年糕制作原材料及工艺 附录C（资料性）弋阳年糕制作用具 附录D（资料性）弋阳年糕代表性烹饪品种