ICS 03.100.01 CCS A10 DB34 安徽省地方标准 DB34/T4872—2024 餐饮服务单位节约管理指南 Guidelines for saving management of catering service units 2024-07-30发布 安徽省市场监督管理局 发布 2024-08-30实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位包括：安徽亳城古道养生餐饮管理有限公司、毫州市焦城区景春楼药膳餐饮有限责任公司、安徽省食品行业协会、安徽国科检测科技有限公司、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司、安徽省药膳研究会、安徽省餐饮技术与管理研究会、安徽省烹饪协会、安徽省团餐配送行业协会、淮北市技术监督情报研究所、淮北市雅恩餐饮管理有限责任公司、蒙城县家和楼餐饮服务有限公司、亳州高新区药膳职业培训学校、亳州市药膳养生协会等。 本文件主要起草人：怀凯、郭清洁、田兵见、孙晴、米笛、束家娣、汪淑芳、王世界、李正宏、王凯、姚富玉、王海波、郑群、李红、马宗华、张登峰、张坤、丁胜、丁凯。 1 范围 本文件给出了餐饮服务单位餐饮节约管理的基本要求、菜品设计、原料采购与贮存、加工烹饪、餐饮服务、监督、评价与改进等方面的建议。 本文件适用于餐饮服务单位的餐饮节约管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 SB/T 11166—2022 餐饮服务单位节约管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位 catering service units 通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品及消费场所的单位。 注：包括社会餐饮食堂和集体用餐配送组织。[来源：SB/T 11155—2022，3.1] 4 基本要求 4.1 制度 应建立餐饮节约相关制度体系，涵盖食品加工、服务、监督、评价与改进等内容。 4.2 人员 应对从业人员开展餐饮节约培训，每季度至少一次，内容包括食品安全法律法规、餐饮节约相关规定及餐饮节约加工操作规范等。 4.3 设备 应采用节电、节水、节气等先进设备，并定期维护管道、阀门及构件等设施，防止冷、热水及冷、热风跑冒滴漏现象，保持设备高效运行。