ICS 67.020 CCS X28 DB5101 四川省成都市地方标准 DB5101/T 92—2020 地理标志产品 汤麻饼 2020-12-04发布 2020-12-04实施 成都市市场监督管理局 发布 前言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第78号《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。 本文件由成都市知识产权局提出并归口。 本文件起草单位：崇州市市场监督管理局、崇州市农业农村局、崇州市老号汤长发麻饼厂。 本文件主要起草人：李小强、黄春江、田再育、杨伟、汤克勤。 1 范围 本文件规定了地理标志产品汤麻饼的保护范围、原辅料要求、工艺要求、质量要求、净含量、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第219号公告批准保护的汤麻饼。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1536 菜籽油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 14880 食品营养强化剂使用标准 GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《地理标志产品保护规定》（原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令） 3 保护范围 本产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即四川省崇州市街子镇现辖行政区域，见附录A。 4 原辅料要求 4.1 小麦粉 选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉，应符合GB/T 1355的规定。 4.2 植物油 选用崇州当地种植生产的黄菜籽油，应符合GB/T 1536的规定。 4.3 芝麻 选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻，应符合GB/T 11761的规定。 4.4 糖 选用四川省内生产的白砂糖，应符合GB/T 317的规定。 4.5 生产用水 选用产地范围内的山泉水和地下水，应符合GB 5749的规定。 5 工艺要求 5.1 工艺流程 汤麻饼工艺流程：选料→配料→制作起面水→制酥（制皮面、制心）→包酥→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。 5.2 生产工艺关键控制环节 5.2.1 配料 将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4比例配料。 5.2.2 制作水起面 （内容后续略）