ICS 03.080.01 CCS A10 DB3708 济宁市地方标准 DB3708/T46.15—2023 食品安全主体责任落实指南 第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房 2023-12-28发布 济宁市市场监督管理局发布 2024-01-28实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件是DB3708/T46《食品安全主体责任落实指南》的第15部分。DB3708/T46已发布以下部分： 第1部分：术语及分类； 第2部分：食品生产企业； 第3部分：保健食品生产企业； 第4部分：食品小作坊； 第5部分：大中型食品销售企业； 第6部分：小微型食品销售企业； 第7部分：连锁食品超市； 第8部分：大中型食品批发企业； 第9部分：食用农产品集中交易市场； 第10部分：中型以上餐饮服务企业； 第11部分：小微型餐饮服务企业； 第12部分：连锁餐饮企业总部； 第13部分：有统一管理的餐饮聚集区； 第14部分：学校（含托幼机构）食堂； 第15部分：集体用餐配送单位和中央厨房。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由济宁市市场监督管理局提出、归口并组织实施。 引言 推动食品安全主体责任落实是全面贯彻落实国家、省、市食品安全法律法规的重要举措。通过综合考虑企业（或个体工商户）在管理制度、生产经营、投诉举报、网络舆情等方面的影响因素，采取相应管理及预防控制措施，对关键环节和过程实施重点管控，以提升企业食品安全管理水平和风险应对能力，优化资源配置，提高食品安全保障水平，从而全面落实食品安全主体责任。 DB3708/T46旨在分类指导全市食品生产经营者落实主体责任，推动企业结合自身实际完善内部管理制度，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，科学制定风险管控清单，规范执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，提升食品安全管理能力，建立良好管理体系。 本文件各部分主要内容包括： 第1部分：术语及分类，规范食品安全主体责任相关术语及分类； 第2部分：食品生产企业，规范人员配备、制度建设、风险防控及事故处置； 第3部分：保健食品生产企业，规范人员要求、风险管控及保障条件； 第4部分：食品小作坊，规范生产行为及主体责任落实； 第5部分：大中型食品销售企业，规范人员、制度、风险及档案管理； 第6部分：小微型食品销售企业，规范主体责任落实流程； 第7部分：连锁食品超市，规范风险管控与管理体系； 第8部分：大中型食品批发企业，规范主体责任落实； 第9部分：食用农产品集中交易市场，规范市场管理责任； 第10部分：中型以上餐饮服务企业，规范餐饮服务风险管理； 第11部分：小微型餐饮服务企业，规范基础管理要求； 第12部分：连锁餐饮企业总部，规范总部管理职责； 第13部分：统一管理餐饮聚集区，规范集中区域管理； 第14部分：学校（含托幼机构）食堂，规范校园食品安全管理。