ICS 65.020.20 B05 DB41 河南省地方标准 DB41/T977—2014 毛木耳生产技术规范 2014-11-30发布 2014-12-30实施 河南省质量技术监督局发布 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河南省食用菌协会提出并归口。 本标准主要起草单位：周口市农业科学院、西华县滩上食用菌专业合作社、方城县经济作物推广站、周口市质量技术监督局。 本标准主要起草人：黄桃阁、闻亚美、罗峰、王生军、史国敏、冯春莹、王学侦。 1 范围 本标准规定了毛木耳生产的原料要求、生产场地要求、品种选择与菌种准备、菌袋生产、发菌管理、生产管理、病虫害防治、采收、干制和包装贮藏。 本标准适用于毛木耳自然季节下人工袋式生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2440 尿素 GB 4285 农药安全使用标准 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8321（所有部分）农药合理使用准则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 12728—2006 食用菌术语 GB/T 13382 食用大豆 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY 5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 JC/T 479 建筑生石灰 HG 2940 饲料级轻质碳酸钙 3 术语和定义 GB/T 12728—2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 毛木耳 毛木耳（Auricularia polytricha）在分类上属于真菌界、担子菌门、担子菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。 3.2 黄背木耳 毛木耳中的一种，耳片背面的绒毛制干后呈黄色。 3.3 白背木耳 毛木耳中的一种，耳片背面的绒毛制干后呈白色。 3.4 培养基 具有适宜理化性质，可用于微生物生长的基质。 3.5 培养料 为毛木耳生长繁殖提供营养物质的材料，如木屑、棉籽壳、麦麸、米糠等。 3.6 料袋 特制聚乙烯塑料袋中装入代用料后统称为料袋。 3.7 菌袋 生长有毛木耳菌丝体的料袋。 3.8 制袋 种植毛木耳时，从拌料到装袋、灭菌、接种的过程。 3.9 消毒 采用物理或化学的方法消除有害微生物的方法。 3.10 灭菌 采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。 3.11 抢温接种 当料袋温度冷却到临界温度28℃～32℃时，进行快速接种，使菌种快速定植的过程。 3.12 豆粕 大豆经浸出法（预榨浸出或直接浸出）制得的适合食品加工用的松散富含蛋白质的物料。 4 原料要求 4.1 主料 4.1.1 基本要求 应符合NY 5099的规定。 4.1.2 杂木屑 选用适合毛木耳生长的阔叶树种木屑。 4.1.3 棉籽壳、玉米芯 应新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉烂、无结团、无异味、无混杂物。 4.2 辅料 4.2.1 基本要求 辅料中的麦麸、轻质碳酸钙、石膏、豆粕应新鲜、干燥、无虫、无霉变、无异味。 4.2.2 麦麸 应符合NY/T 119的规定。 4.2.3 轻质碳酸钙 应符合HG 2940的规定。 4.2.4 石膏 应符合GB/T 5483的规定。 4.2.5 生石灰 应符合JC/T 479的要求。 4.2.6 尿素 应符合GB 2440的规定。 4.2.7 豆粕 应符合GB/T 13382的规定。 4.3 水 应符合GB 5749的规定。 5 生产场地 5.1 场地选择 产地环境应符合NY 5358的规定。应选择地势较高、排灌方便、通风向阳、环境卫生、空气清新、交通便利、无污染源的场所。 5.2 耳棚搭建 耳棚建筑应具有既能保温又能降温、耐用等特点。棚顶应有覆盖物，并具备防雨、遮阳、挡风等基础设施。所用材料均应无毒、无害、无挥发性刺激成分，并符合国家相关卫生安全标准。 5.3 耳棚高度 最常用的屋脊形耳棚，边行立柱高度应不低于1.8m～2.0m，中间高度应不低于2.2m～2.4m。 5.4 分区与布局 5.4.1 料场与仓库 宜选择在便于车辆进出的位置，方便原料装卸。 5.4.2 制袋区