ICS 03.100.20 A16 DB3301 浙江省杭州市地方标准 DB3301/T 0152—2018 代替 DB3301/T 44—2010 餐饮企业星级划分 2018-06-20发布 杭州市质量技术监督局 2018-07-20实施 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由杭州市商务委提出并归口。 本标准起草单位：杭州市餐饮旅店行业协会。 本标准主要起草人：沈关忠、胡忠英、金顺发、孙文艳、叶驰。 本标准的历次发布情况为：DB3301/T 44—2010。 1 范围 本标准规定了餐饮企业的通用要求、星级划分和标识、分级要求。 本标准适用于本市行政区域内依法登记注册的、在固定场所内以向消费者提供餐饮服务为主要经营项目的企业（以下简称“餐饮企业”）。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 10001.1 标志用公共信息图形符号（第1部分：通用符号） GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 18483 饮食业油烟排放标准 3 通用要求 3.1 经营管理要求 3.1.1 企业应严格遵守国家相关法律法规，规范经营满一年。 3.1.2 原材料采购应严格执行《餐饮业食品索证管理规定》，从合法渠道采购并建立台账，原料、辅料及调料质量应符合国家相关规定。 3.1.3 餐厅使用产品应符合相关法律法规要求。 3.1.4 营业场所门面装饰应美观大方，字号牌匾文字规范；室内整洁明亮、布局合理，醒目位置应悬挂相关证照及公共标识。 3.1.5 宜采用节能节约型设施设备，降低能源消耗。 3.1.6 严格控制餐厨垃圾流向，做好分类处理与回收利用。 3.1.7 应明示营业时间、供应品种及收费标准，严格执行明码标价。 3.2 服务要求 3.2.1 员工基本要求 3.2.1.1 员工应着工装、佩戴工牌上岗，形象整洁大方。 3.2.1.2 服务应微笑规范，站、坐、行姿符合岗位要求。 3.2.1.3 服务用语应文明、简洁、清晰，符合礼仪规范。 3.2.1.4 服务人员应掌握相应业务知识与技能并熟练运用。 3.2.2 接待服务要求 3.2.2.1 接待过程中可结合经营特色使用方言，但应推广普通话，规范语言表达。 3.2.2.2 顾客进入服务区域应主动迎接并适时提供服务。 3.2.2.3 营业场所应保持地面清洁并采取防滑措施，设置安全警示标志。 3.2.2.4 提供代客泊车服务的企业应规范交接流程，泊车人员应持驾驶证并佩戴上岗证。 3.2.2.5 应设专人负责质量管理及投诉处理。 3.3 环保、安全、卫生、计量要求 3.3.1 应符合国家交通、消防、安全、卫生及食品安全相关法规标准。 3.3.2 污水排放应符合GB 8978及相关法律法规。 3.3.3 公共信息图形符号应符合GB 10001.1规定。 3.3.4 供应饮用水应符合GB 5749规定。 3.3.5 食（饮）具应符合GB 14934规定。 3.3.6 洗涤剂和消毒剂应符合GB 14930.1与GB 14930.2规定。 3.3.7 饭馆（餐厅）卫生指标应符合GB 16153要求。 3.3.8 预包装食品应符合GB 7718规定。 3.3.9 计量管理应符合相关监督管理办法及诚信计量规范。 4 星级划分和标识 餐饮企业星级划分依据经营场所、设施设备及服务品质，分为一星级至五星级，共五个等级，最低为一星级，最高为五星级。 星级标识以银色五角星表示：一颗银星表示一星级，两颗表示二星级，三颗表示三星级，四颗表示四星级，五颗表示五星级。