DB37/T3439.99-2018 鲁菜银丝卷 发布单位：山东省质量技术监督局 发布日期：2018-10-18 实施日期：2018-11-18 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规则起草，由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团提出并组织实施。标准归口于山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会。主要起草人包括陈秋、王斌、何元清、张东升、马永梅、朱德昌。 1 范围 本标准规定了银丝卷的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间。本标准适用于加工烹制鲁菜系列面点的银丝卷。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用必不可少： - GB/T1355-1986 小麦粉 - GB5749-2006 生活饮用水卫生标准 - GB10146-2015 食用动物油脂 - GB13104-2014 食糖 - GB31639-2016 食品加工用酵母 - 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 3 术语和定义 3.1 蒸：利用蒸汽作为传热介质，使制品完全成熟的一种方法。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 主料 - 中筋面粉 300g，应符合GB/T1355-1986规定 4.1.2 配料 - 猪油 30g，应符合GB10146-2015规定 - 水 150g，应符合GB5749-2006规定 - 白糖 50g，应符合GB13104-2014规定 - 酵母 5g，应符合GB31639-2016规定