备案编号：32970-2012
标准号：DB42/T739-2011
发布单位：湖北省质量技术监督局
实施日期：2011-11-18

前言
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》制定。在实施过程中，如条款与食品安全法规不一致，应以法规为准。本标准由湖北神舟健康食品有限公司提出，湖北省农业科学研究所参与起草。主要起草人包括杠金平、刘详桥、文红、江维律、戴淑香、满跃进、阮丹丹。

1 范围
本标准适用于以鲜蛋为原料加工而成的咸蛋，包括脱壳成品包装的咸蛋。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用是必不可少的：
GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中农药最大残留限量
GB 4789 系列 食品微生物学检验标准
GB/T 5009 系列 食品理化检验方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
OB/T 6388 运输包装收发货标准

3 术语与定义
明确咸蛋产品的分类、定义及原料要求。

4 产品要求
4.1 原料要求：应选用符合国家标准的鲜蛋。
4.2 包装材料：应安全、无污染。
4.3 感官指标：颜色、气味、口感等应符合标准要求。
4.4 理化指标：水分、盐分及其他理化指标应符合规定。
4.5 微生物指标：应符合食品微生物学标准要求。
4.6 食品添加剂：应符合国家规定，使用安全。
4.7 净含量偏差：包装净含量应符合标注要求。
4.8 卫生要求：生产加工过程中应确保卫生安全。

5 试验方法
5.1 感官检验
5.2 理化检验
5.3 微生物检验
5.4 净含量检验

6 检验规则
6.1 组批
6.2 检验分类
6.3 抽样方法
6.4 判定规则

7 标签、标志、包装、运输、储存
7.1 标签：应清晰标示产品名称、规格、生产日期及保质期等信息。
7.2 标志：应符合企业及标准要求。
7.3 包装：保证运输安全，防潮、防破损。
7.4 运输：应遵循适宜温度和环境条件。
7.5 储存：保持干燥、通风、防污染，避免高温及阳光直射。