DB43/T 1589.16—2019 湘西民族菜 第16部分：沅陵晒兰肉

前言
本标准 DB43/T 1589.16—2019《湘西民族菜 第16部分：沅陵晒兰肉》为推荐性标准。本标准为 DB43/T 1589《湘西民族菜》系列标准的第 16 部分。该系列标准结构如下：
第1部分：苗王牛头；第2部分：洪江血粑鸭；第3部分：湘西苗鱼；第4部分：湘西社饭；第5部分：花垣性肠；第6部分：乾州板鸭；第7部分：湘西酸鱼酸肉；第8部分：黄焖大鲩；第9部分：湘西大片腊肉；第10部分：铁斗羊肉；第11部分：橘香仔猪；第12部分：土家三下锅；第13部分：土家蒸盆；第14部分：芷江鸭；第15部分：土家合渣；第16部分：沅陵晒兰肉；第17部分：麻阳鹅；第18部分：侗家腌鱼腌肉；第19部分：辛晃带皮黄牛肉；第20部分：钟湾泡汤；第21部分：炒米丸子；第23部分：炒干西红柿；第24部分：龙山大头菜；第25部分：腊肉枕头粽。
本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出，由湖南省服务标准化技术委员会归口。起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语与定义
4 特征要求
5 服务规范
6 检验规则
7 标识、容器与运送
附录A（资料性附录） 沅陵晒兰肉原料配方

引言
沅陵晒兰肉是中国传统龙舟发源地湖南沅陵的传统特色菜。沅陵县有沅江和酉水两条大河穿境，沿河码头甚众，原来男人靠放排谋生，一去就是十天半月不得返回。水里来，浪里去，放排的男人不光有生命危险，生活也极其艰苦。女人们总想让男人们带点肉食出门，可水上潮湿，碰上炎热的天气，肉类不便保存。一个聪明的船工妻子，想了个办法，将瘦肉切成片，用盐与米酒腌制，用一个竹篮晾着，挂在船沿边上晒，颜色渐变成棕红，甚是好看。船工们出排，女人就递上这种盛满肉的篮子，不断嘱时：“记得将篮子晒起来啊。”其实是在提醒男人赌物思妻，排到目的地后，少留恋花花世界。肉越吃越少，男人装进篮子里的思念却越来越多，回家前就只剩下空空的竹篮和满满的思念。慢慢地，“晒篮”就成为这种菜肴的称呼，后来的文化人觉得“晒篮子”不雅，改成了“晒兰”，延续至今，代代相传。
2 菜点典型形态示例

1 范围
本标准规定了沅陵晒兰肉的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于沅陵晒兰肉的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽肉产品
GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品
GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
GB 5009.6—2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8233 油茶籽油
GB/T 11765 酿造酱油（含第1号和第2号修改单）
GB/T 18186 生姜
GB/T 30383 花椒
DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分
DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2部分
DB43/T 422 湘菜烹调技术基本操作