ICS67.140.10 CCS X55 DB5227 黔南州地方标准 DB5227/T126—2023 贵定云雾贡茶工夫红茶加工技术规程 Technical regulations for processing Gongfu black tea of Yunwu Gong Tea of Guiding County 2023-05-15发布 黔南布依族苗族自治州市场监督管理局发布 2023-08-15实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由贵定县市场监督管理局提出。 本文件由黔南州农业农村局归口。 本文件起草单位：贵定县市场监督管理局、贵定县农业农村局、贵定县云雾镇人民政府、贵州大学、贵州省茶叶产品质量监督检验中心（都匀）、贵州经典云雾茶业有限责任公司、贵州省贵定县钰骅茶业有限公司、贵定凤凰茶业有限公司、贵定县高山茶场、贵定县仰望茶叶种植农民专业合作社、贵定县御芝茶叶种植农民专业合作社、云雾镇茶叶协会。 本文件主要起草人：张羽丽、余诚、毛小柳、张珍明、凌丽荣、莫文胜、王志良、胡家琴、张琼、冯伟、黄媛、谢德炙、岑德顺、宋婷婷、姜培成、岑芳、夏章兰、莫文信、周玉飞、周为、罗玉红、张学勇、赵培蓉、汪华、冯建萍、雷帮显、石重义、李忠源。 1 范围 本文件规定了贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工场所、原料（鲜叶）、加工卫生、加工工艺流程、初加工及精加工要求。 本文件适用于贵定云雾贡茶工夫红茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 DB52/T 639 贵州红茶工夫红茶加工技术规程 DB52/T 1204 贵定云雾贡茶工夫红茶 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 加工基本要求 4.1 加工场所基本条件 应符合GB/T 32744的规定。 4.2 加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 原料（鲜叶）要求 5.1 基本要求 芽叶正常、完整，嫩、匀、净、鲜。 5.2 鲜叶要求