DB21/T 3186—2019
平菇贮运技术规程
Technical regulation of Pleurotus mushrooms storage and transportation

辽宁省地方标准
2019-11-30 发布
2019-12-30 实施

前言
本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写。本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。
本标准的起草单位：沈阳农业大学食品学院，辽宁省农业科学院，葫芦岛农函大玄宇食用菌野驯繁育有限公司，凌源市蔬菜花卉管理局，辽宁省农业发展服务中心。
本标准主要起草人：辛广、孙炳新、刘在民、杨镇、马世宇、范文丽、舒黎黎、魏宝东、程顺昌、辛颖、杜方。
本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。
归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862。
标准起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：024-88487055。

1 范围
本标准规定了平菇的采收与质量要求、贮前准备、预冷与入库、贮藏、包装与运输等技术要求，适用于新鲜平菇的贮藏与运输。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品
GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T 23189 平菇
NY/T 1655 蔬菜包装标识通用准则
NY/T 2000 水果气调库贮藏通则
NY/T 2715 平菇等级规格
NY/T 3220 食用菌包装及贮运技术规程
SB/T 11099 食用菌流通规范

3 采收
下列术语和定义适用于本标准。
3.1 平菇 (Pleurotus mushrooms)
隶属担子菌亚门（Basidiomycotina）、伞菌目（Agaricales），属（Pleurotus）的木腐菌。
3.2 采收成熟度
采收时间应在平菇七到八成熟，平菇菌盖基本展开，颜色由深灰逐渐变为浅灰色，即将弹射孢子。
3.3 采收方法
采收时戴干净、整洁的手套，根据菇丛大小，可用手握住菌柄，将平菇左右旋转扭下，也可用刀平贴料面将平菇割下。采收时应注意不要损失料面，并尽量用刀去除根部残料。
3.4 采收质量
采收的感官要求和理化要求应符合 GB/T 23189 规定，卫生要求应符合 GB 7096 的规定。

4 贮前准备
4.1 库房清理
贮藏前应对库房、包装容器、工具等进行清扫和通风，并按 NY/T 2000 要求消毒处理。
4.2 平菇分级
按照 NY/T 2715 的要求进行手工挑选、分级。
4.3 产品包装
分级后的产品利用聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或聚氯乙烯（PVC）等塑料材料制成的薄膜袋进行包装，或根据客户要求进行包装。建议优先选择厚度在30μm左右的低密度聚乙烯（LDPE）薄膜制成的薄膜袋，其次是PP薄膜，最后是PVC薄膜。为防止热量积累或薄膜袋内壁结露，包装袋应保持开口直至预冷完毕扎口，或采用打孔薄膜袋包装不经预冷直接冷藏。

5 预冷与入库
5.1 预冷要求
采收、分级、包装后的产品，应及时（1h～2h内）入库预冷。
5.2 预冷方式
采用普通冷库预冷、冷库领冷库预冷、差压预冷和真空预冷等。
5.3 预冷温度
预冷温度为0℃~2℃，待产品温度降至3℃后扎紧包装袋口。

6 贮藏
6.1 贮藏温度、湿度和贮藏方式
6.2 贮藏形式
塑料包装袋装产品，应采用单层摆放；塑料周转箱或泡沫箱装产品，应采用码垛，码垛应符合 NY/T 3220 食用菌包装及贮运技术规程的要求。

7 运输包装
7.1 运输包装容器
在运输流通过程中可采用聚苯乙烯（PS）发泡箱或塑料包装袋衬瓦楞纸箱或塑料周转箱等包装容器。
7.2 包装材料
内包装塑料袋应符合 GB 4806.7 的规定；瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定；塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定；PS 发泡箱应符合 GB 4806.7 的规定。
7.3 包装标识
包装标识应符合 GB/T 191、NY/T 1655 和 NY/T 2715 的规定。

8 运输
产品运输应符合 SB/T 11099 和 NY/T...