ICS 67.140.10 B35 DB36/T588—2010 有机食品资溪白茶加工技术规程 发布日期：2010-07-14 实施日期：2010-11-01 发布单位：江西省质量技术监督局 前言 本标准由抚州市质量技术监督局提出，资溪县人民政府、资溪县质监局及资溪县香檀山茶业有限公司共同起草。主要起草人包括张文贵、邓泉兴、胡斌、张宝仙、周波、邱颖汝。 1 范围 本标准规定了有机食品资溪白茶加工的技术要求、试验方法及检验规则，适用于资溪县行政区域内生产的有机食品资溪白茶加工企业。 2 规范性引用文件 - GB 5749 生活饮用水卫生标准 - GB 14881 食品企业通用卫生规范 - GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 - NY/T 5198 有机茶加工技术规程 - NY 5199 有机茶产地环境条件 - SB/T 10034 茶叶加工技术术语 3 术语和定义 3.1 有机食品资溪白茶：采摘自有机认证茶园的鲜叶，经摊凉、调萎、杀青、理条、烘干等工艺全过程有效控制制成的产品。 4 要求 4.1 原料 4.1.1 有机茶园：鲜叶原料应采自颁证有机茶园，不得混入非有机茶园的鲜叶及掺假杂质。鲜叶到厂后应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间，禁止直接放置在地面。 4.1.2 鲜叶流转：运输、验收及贮存过程中应避免机械损伤、混杂和污染，并完整、准确记录鲜叶来源和流转情况。 4.1.3 鲜叶标准见表1： 表1 鲜叶标准 品种 | 一级 | 二级 | 三级 | 四级 一芽一叶初展 | 100% | — | — | — 一芽一叶初展（芽叶长2~2.5cm） | 80% | — | — | — 一芽一叶开展（芽叶长2.5~3cm） | — | 80% | — | — 一芽一叶开展（芽叶长3~3.5cm） | — | — | 60% | — 4.2 加工厂环境 4.2.1 加工厂所处大气环境应符合NY 5199标准，距垃圾场、医院≥200m，距农田≥100m，距交通主干道≥20m，距排放工业“三废”的企业≥500m。 4.2.2 生产区建筑物与公路应有防护地带。 4.2.3 加工用水应符合GB 5749标准。 4.2.4 应符合《中华人民共和国环境保护法》《食品卫生法》及食品质量安全准入要求。 4.2.5 加工和包装车间地面平整光洁、易冲洗，墙壁清洁，防尘措施完善。 4.2.6 加工厂应有足够的原料、辅料、半成品及成品仓库，茶叶成品应使用符合卫生要求的包装材料，密闭、防潮、避光存放，有机茶与常规茶分开存储，宜低温保鲜。 4.2.7 加工厂粉尘最高容许浓度为10mg/m³。 4.2.8 加工车间应采光良好，灯光照度≥500lx。 4.2.9 加工厂应设更衣室、洗手间、工休室，并配有消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑、污水排放及垃圾废弃物存放设施。 4.2.10 应有明确卫生管理制度，取得食品质量安全生产许可证。 4.3 加工设备 4.3.1 加工零部件不得使用铅、铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金，液态加工设备禁止使用易锈蚀金属。 4.3.2 炉灶及供热设备应布置在生产车间墙外，燃料添加应设隔离通道并配备贮藏箱。 4.3.3 高噪声设备应安装在车间外或采取降噪措施，车间内噪声≤80dB，强烈震动设备应采取防震措施。 4.3.4 允许使用无异味、无毒的竹、木、不锈钢及食品级塑料器具。 4.3.5 新购设备及每年加工前应清除防锈油和锈斑，茶季结束后应清洁保养。 4.3.6 有机茶加工应使用专用设备，不得与常规产品共用。 4.4 加工人员 4.4.1 加工人员上岗前应经过有机食品资溪白茶知识培训。 4.4.2 上岗前及每年度应进行健康检查，持健康证上岗。 4.4.3 进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽，并保持工作服清洁。