DB43/T1589.17—2019 湘西民族菜 第17部分：麻阳鹅

【基本信息】
发布日期：2019-01-29
实施日期：2019-04-29
发布单位：湖南省市场监督管理局
归口单位：湖南省服务标准化技术委员会

【前言】
本标准DB43/T1589—2019《湘西民族菜》由若干部分构成，其结构如下：
第1部分：苗王牛头；第2部分：洪江血粑鸭；第3部分：湘西苗鱼；第4部分：湘西社饭；第5部分：花垣性肠；第6部分：乾州板鸭；第7部分：湘西酸鱼酸肉；第8部分：黄焖大鲩；第9部分：湘西大片腊肉；第10部分：铁斗羊肉；第11部分：橘香仔猪；第12部分：土家三下锅；第13部分：土家蒸盆；第14部分：芷江鸭；第15部分：土家合渣；第16部分：沅陵晒兰肉；第17部分：麻阳鹅；第18部分：侗家腌鱼腌肉；第19部分：辛晃带皮黄牛肉；第20部分：钟湾泡汤；第21部分：炒米丸子；第23部分：炒干西红柿；第24部分：龙山大头菜；第25部分：腊肉枕头粽。
本部分为DB43/T1589的第17部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。
起草单位：湖南省振华食品检测研究院、怀化市餐饮行业协会、湖南省餐次行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。
主要起草人：杨代明、黄惠明、邹旭东、罗纲要、向方、周健、王良海、黎玲、杨文斌。
本部分为首次发布。

【引言】
麻阳鹅，又叫兰里鹅，是麻阳县兰里镇有名的家常菜。在美丽的锦江河畔，有一个历史悠久的小镇叫兰里镇。镇上居住的大多是满姓。在明朝嘉靖年间，镇上的满朝荐高中进士，后入陕西咸阳知县。由于他聪明好学、廉洁勤政，最后当上宰相——太仆寺正卿。他机敏过人，爱民如子，讥讽权贵，被喻为苗乡的阿凡提。有一年，他得罪了奸臣魏忠贤，被充军边关至辰溪三塘驿，所以有“满朝荐充军，一正中三塘驿”之传说。他从三塘驿步行回到家乡兰里，家乡人们宰杀白鹅来招待他。这种鹅腰肥肉嫩，乡亲们用柴火慢焖，揭开锅盖浓香扑面而来，外焦里嫩、味美四溢、唇齿留香，满朝荐吃了赞不绝口。乡情乡味深深感染了他，从此他与兰里鹅的故事流传至今。兰里鹅这道美食也传承至今。现在兰里镇上家家户户也保留养鹅习惯，镇上三十多家鹅馆，每天接待着慕名而来的远方客人。

【1 范围】
本标准规定了麻阳鹅的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于麻阳鹅的制作、检验、销售与教学。

【2 规范性引用文件】
下列文件对于本文件的应用是必不可少的：
1. 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
2. 食品安全国家标准 食用植物油
3. 食品安全国家标准 食用盐
4. 食品安全国家标准 熟肉制品
5. 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒
6. 食品安全国家标准 食品中污染物限量
7. 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
8. 食品安全国家标准 陶瓷制品
9. 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
10. 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
11. 生活饮用水卫生标准
12. GB/T 7652 香辛料调味品通用技术条件
13. GB/T 11765 酿造酱油
14. GB/T 15691 桂皮
15. GB/T 18186 辣椒（整的或粉状）
16. GB/T 30381 生姜
17. GB/T 30382 花椒
18. GB/T 30383 胡椒
19. DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分