ICS 65.020.20 B39 DB42 湖北省地方标准 DB42/T598-2010 地理标志产品 房县黑木耳 Product of geographical indication Auricularia auricular of Fangxian 发布单位：湖北省质量技术监督局 发布日期：2010-02-25 实施日期：2010-03-25 前言 本标准在实施过程中，如有关条款与国家颁布的相关食品安全标准不一致，应以相关食品安全标准为准。本标准依据国家质量技术监督检验检疫总局颁布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》及GB 17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准由湖北省房县质量技术监督局提出并归口，起草单位为湖北省房县质量技术监督局，主要起草人：王玉军、柯贤志、聂志根、胡军、邹俊毅。 1 范围 本标准规定了地理标志产品房县黑木耳的术语和定义、产地环境、栽培要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政部门根据《地理标志产品保护规定》和2009年第51号公告批准保护范围内产的房县黑木耳。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用成为本标准条款。注日期的引用文件，仅适用于所注日期版本；未注日期的引用文件，其最新版可适用于本标准： - GB/T 191 包装储运图示标志 (GB/T 191-2008) - GB/T 5009 系列 食品中水分、粗纤维、总灰、无机元素、铅、镉及有机物测定方法 - GB 7718 预包装食品标签通则 - GB/T 12532 食用分测定 - GB/T 12533 食用菌系列质测定 - GB/T 15672 食用菌总糖含量测定方法 - GB/T 15673 食用菌粗蛋白质含量测定方法 - GB/T 15674 食用菌脂肪含量测定方法 - JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验及监督管理办法 3 术语和定义 3.1 房县黑木耳 Auricularia auricular：在湖北省房县地域内生产的黑木耳，多为二片从生，鲜时胶质，色深肉厚，柔软富有弹性，干耳色浅，绒毛短而少。 4 产地环境 房县属北亚热带季风气候，温暖湿润，雨量充沛，光照充足，适宜栎类林生长，平均海拔600~1000m的大部分乡镇适宜栽培黑木耳。 5 要求 5.1 菌种品种 使用“193”、“新科”或经省级以上相关部门认定适合房县段木栽培的黑木耳菌种（菌株）。 5.2 栽培基质 5.2.1 基质要求：使用12~15年生花栎木段木。 5.2.2 砍伐时间：12月至翌年3月。 5.2.3 段木加工：砍伐15天后剔枝，将耳木锯成1~1.2m长，按直径分开，用垫木支起，在通风向阳处码成“井”字形，堆高1~1.5m。 5.2.4 耳场选择：通风向阳，温度适中，水源便利，排水良好且平整。 5.3 菌种要求 菌种应符合感官要求及培养性能规定，包括容器类型、接种量、菌丝生长情况和特征。 5.4 感官要求、理化指标及卫生指标 应符合表中规定，确保黑木耳鲜、干产品的色泽、质地、风味及卫生安全。 5.5 净含量及负偏差 包装产品应符合定量净含量要求及相关国家标准。 6 试验方法 6.1 感官检验 6.2 理化检验 6.3 卫生指标检验 6.4 净含量检验 7 检验规则 7.1 组批规则 7.2 抽样方法 7.3 检验分类 7.4 判定规则 8 标志、标签 应符合国家标准及地理标志产品标识要求。 9 包装、运输和贮存 应确保黑木耳质量和安全，避免污染、破损及水分过度吸收。 附录 A（规范性附录） 提供房县黑木耳栽培、加工及检验的具体操作规范和技术要求。